Минздрав опубликовал обновленные требования к работе летних площадок ресторанов во время карантина. В частности, помимо стандартных требований к установке "летников", на время добавили санитарно-эпидемиологические нормы и дополнительные ограничения:

  • нужно проводить дезинфекцию каждые 2 часа;
  • обслуживающий персонал обязан быть в средствах индивидуальной защиты,
  • следить, чтобы не собирались очереди;
  • расстояние между столами должно быть не менее 1,5 метра;
  • за одним столиком – не более 2-х посетителей;
  • проводить бесконтактную оплату;
  • клиенты могут забирать заказы только в специальном месте (окне выдачи);
  • еду и напитки разрешили подавать в многоразовой посуде, но с обязательной термической обработкой;
  • меню может быть только рядом с местом выдачи, на руки посетителям его выдавать запрещено (его нужно в каком-то месте повесить);
  • обслуживать клиентов внутри помещения ресторана запрещается;
  • клиентам разрешили пользоваться уборными внутри ресторанов, но с соблюдением дистанции. Внутри не должна собираться очередь, ожидать стоит снаружи помещения.

В Украине на карантин закрыли 66% ресторанов и кафе. Кто остался работать – терпят убытки

Новые правила послабления карантина для ресторанов собственники ресторанов уже успели назвать "издевательством". Если эти правила соблюдать, конечно.

"Буквально соблюдать их просто невозможно, это равноценно самоубийству. Например, площадка должна находится "просто неба", без накрытия и зонтиков. Расстояние между столами – это приемлемо, но вопрос: будут ли замерять это расстояние проверяющие? Но – за каждым столом может располагаться только 1 или 2 человека. А если это семья, в которой 3 детей - их рассаживать по разным столикам?" – задается вопросом гендиректор компании "Ресторанный консалтинг" Ольга Насонова.

При этом, говорит эксперт, рестораны должны следить, чтобы не собирались очереди, но они вполне могут быть перед "летниками", и рестораторы должны за эти очереди отвечать. То есть, если стоит толпа людей перед входом, то владельцы заведений должны или разгонять эти очереди (своих же клиентов), или платить штраф.

А вот разрешение подавать блюда в многоразовой посуде обрадовало рестораторов. Напомним, ранее предлагалась подача исключительно в одноразовой. Трудно представить, как это сделать, например, в ресторане, особенно элитном. В фаст-фуде же с этим было бы легче.

На Эпицентр, Новую линию и ресторан Велюр составили протоколы за нарушение карантина

Тем не менее, многие рестораторы не торопятся открываться, даже с "летниками". Причина проста – посмотреть, что будет, какой будет поток прохожих (если заведение – из масс-маркета), и, самое главное, как будут вести себя проверяющие, будут ли жестко проверять и штрафовать.

Но основной проблемой по-прежнему остается неработающий транспорт. Из-за этого многие офисные сотрудники работают удаленно, в центре городов (в Киеве это очень заметно) мало пешеходов на улице.

Поэтому даже заведениям с летними площадками можно рассчитывать только на 30% гостей от обычной загрузки, говорит эксперт.

Также есть проблема и с тем, как персоналу добираться до места работы.

"Средний чек вырастет по сравнению с работой навынос, так как будут заказывать напитки, алкоголь, официанты могут дополнительно порекомендовать заказать еще что-нибудь. В доставке это невозможно. Но средний чек будет ниже по сравнению с "докарантинным" периодом. Будут заказывать более дешевые блюда и напитки, внимательно смотреть на цены. Это касается, конечно, всех сегментов кроме элитных ресторанов – там на цены особо не смотрят", – заметила нам Насонова.

Такси в Киеве подорожало. Расценки вернулись на докарантинный уровень

Выигрывают от этого послабления рестораны с большими летними площадками, чья аудитория ездит на автомобилях. Например, большие городские заведения, загородные рестораны.

"Городской масс-маркет может рассчитывать только на выживание (даже не прибыль). И то, если не придут штрафовать за какую-то мелочь – штрафы съедят все заработки. Поэтому все ждут 22 мая. Чтобы этот наш гибридный карантин был снят. Чтобы правила работы сузились до ношения масок персоналом и уборки столов и помещений", – подытожила нам Насонова.

Хотите первыми получать важную и полезную информацию о ДЕНЬГАХ и БИЗНЕСЕ? Подписывайтесь на наши аккаунты в мессенджерах и соцсетях: Telegram, Twitter, YouTube, Facebook, Instagram.

Теги: карантин рестораны рестораны украины кафе летние площадки штрафы общепит
Просмотров: 10294